Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

Requisitos y Conocimientos

Al ser una acción subvencionada para poder beneficiarte deberás pertenecer prioritariamente al sector Hostelería.
No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

Temario

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
- Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
- Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
- Comprensión sobre la alergia al látex.
- Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
- Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.

2.  Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
- Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
- Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
- Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
- Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
- Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
- Identificación de alimentos para celíacos.
- Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

3.  Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
- Análisis del ámbito de la restauración.
- Comprensión de la rueda de los alimentos.
- Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
- Comprensión de la dieta sin gluten.
- Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

4.  Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
- Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
- Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.

Mas Información del curso

Aula virtual: aprende en directo desde donde quieras

El curso se imparte en aula virtual mediante videoconferencia en directo. Esto significa que te conectarás al mismo tiempo que el tutor o la tutora, igual que en una clase presencial, pero desde cualquier lugar.

Esta modalidad combina la cercanía y el seguimiento personalizado de la formación presencial con la flexibilidad de la formación online. Podrás participar activamente en cada sesión, resolver dudas al momento y compartir ideas con el grupo, haciendo que la experiencia sea dinámica y enriquecedora.