Decoración de los productos de panadería y bollería

No son necesarios conocimientos específicos previos para cursar el módulo con aprovechamiento, sin embargo es aconsejable tener nociones básicas de matemáticas, ciencias y tecnología así como una buena comprensión lectora para asimilar con mayor facilidad estos contenidos.
Se recomienda contar con aptitudes como habilidades manuales y organizativas, perseverancia, constancia, creatividad y atención.
Dirigido a empresas y particulares que quieran formarse en el Oficio de la Panadería y Pastelería.

Unidad Didáctica 1. Operaciones previas
1.1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
1.2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras
1.3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración

Unidad Didáctica 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
2.1. Rellenado
2.2. Inyección
2.3. Pintado
2.4. Glaseado
2.5. Flameado
2.6. Tostado
2.7. Aerografiado
2.8. Otras

Unidad Didáctica 3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
3.1. Baños maría
3.2. Atemperadores de cobertura
3.3. Inyectores de cremas
3.4. Dosificadores
3.5. Bañadoras
3.6. Nebulizadores y aerógrafos
3.7. Palas de quemar
3.8. Sopletes
3.9. Mangas pasteleras
3.10. Cartuchos o cornets
3.11. Paletas
3.12. Otros

Unidad Didáctica 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
4.1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
4.2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
4.3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos
4.4. Tendencias actuales en decoración
4.5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
4.6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Panadería y bollería (INAF0108)

Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, B.O.E. número 233 de 26 de septiembre 2009, por el que se establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional de Industria Alimentaria.