Aplicación de fundamentos básicos en cocina

No son necesarios conocimientos previos, sin embargo, es aconsejable contar con facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos. También es de gran valor disponer de capacidad de planificación y organización.

Unidad didáctica 1. Introducción a la cocina
1.1. Historia (introducción).
1.2. La cocina moderna.
1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

Unidad didáctica 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
2.1. Hostelería.
2.2. La compra.
2.3. Las operaciones preliminares.
2.4. Métodos de cocción.
2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
2.6. La presentación.

Unidad didáctica 3. Vocabulario
3.1. Términos de cocina.
3.2. Vocabulario de especias.
3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos.
3.4 Utensilios básicos.
3.5 Limpieza y mantenimiento.

Unidad didáctica 4. Las ensaladas
4.1. Las ensaladas: introducción.
4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
4.3. El condimento en las ensaladas.
4.4. Los aliños.
4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

Unidad didáctica 5. Los huevos y las tortillas
5.1. Los huevos: introducción.
5.2. Algunas preparaciones de huevos.
5.3. Tortillas.

Unidad didáctica 6. Las sopas
6.1. Las sopas: introducción.
6.2. Clasificación.
6.3. Las cremas: introducción.
6.4. El consomé.
6.5. Potajes: legumbre secas.
6.6. Elaboración de sopas.

Unidad didáctica 7. Pastas y pizzas
7.1. La pasta: introducción.
7.2. Cocción de la pasta.
7.3. El queso y la pasta.
7.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
7.5. Las pizzas.

Unidad didáctica 8. El arroz
8.1. El arroz: introducción.

Unidad didáctica 9. Verduras y hortalizas
9.1. Verduras y hortalizas: introducción.

Unidad didáctica 10. Las salsas
10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
10.2. Los fondos de cocina.
10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
10.6. Las grandes salsas o salsas base.
10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
10.8. Mantequillas.

Unidad didáctica 11. Pescados
11.1. Los pescados: introducción.
11.2. Clasificación de los pescados.
11 3.Limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.
11.5. Salsas más utilizadas.
11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

Unidad didáctica 12. Los mariscos
12.1. Los mariscos: introducción.
12.2. Clasificación de los mariscos.
12.3. Diferentes sistemas de cocción.
12.4. Salsas más utilizadas.
12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

Unidad didáctica 13. Las carnes
13.1. Las carnes de matadero: introducción.
13.2. Clasificación de las carnes.
13.3. Sacrificio y conservación de las carnes.
13.4. La carne en la cocina.
13.5. Salsas más utilizadas.
13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

Unidad didáctica 14. Aves
14.1. Las aves de corral: introducción.
14.2. Clasificación de las aves de corral.
14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
14.4. Diferentes métodos de cocinado.
14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.

Unidad didáctica 15. Caza
15.1. La caza: introducción.
15.2. Clasificación.
15.3. Diferentes sistemas de cocinado.
15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.

Unidad didáctica 16. El queso
16.1. El queso: introducción.
16.2. Elaboración del queso.
16.3. Clasificación de los quesos.
16.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

Unidad didáctica 17. Repostería
17.1. Hojaldre.
17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té.
17.3. Masas batidas.
17.4. Masas escaldadas.
17.5. Mazapán.
17.6. Crepes.
17.7. Baños y cremas.
17.8. Merengue.
17.9. Flanes y natillas.
17.10. Mousses.
17.11. Tartas.

Unidad didáctica 18. Presentación del menú
18.1. Emplatado.
18.2. Decoración.