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INAD016PO

Formación básica en higiene alimentaria

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Duración: 10 horas

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En este curso vamos a aprender a identificar los conceptos básicos de Food Defense, APPCC y limpieza y desinfección en los productos hortofrutícolas.


- Saber qué es la higiene alimentaria.
- Conocer cómo se alteran y contaminan los alimentos.
- Explicar cómo se desarrollan los gérmenes en los alimentos.
- Conocer las medidas de higiene personal y los hábitos que deben seguir los manipuladores de alimentos.
- Conocer las diferentes toxiinfecciones alimentarias.
- Explicar los tratamientos de conservación de los alimentos.
- Estudiar la higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.
- Conocer las condiciones de almacenamiento y transporte.
- Profundizar en la higiene alimentaria del sector de manipulado de productos hortofrutícolas.
- Conocer la historia del APPCC.
- Explicar las ventajas de la aplicación del APPCC.
- Cómo se aplica el sistema APPCC.
- Saber cuáles son los requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
- Conocer las diferencias entre limpieza y desinfección.
- Saber ejecutar un plan de limpieza y desinfección.
- Conocer la Food Defense.
- Saber qué papel desempeñan las empresas en la Food Defense.
- Explicar la importancia del operario en la defensa alimentaria.
- Identificar las medidas de control en la defensa alimentaria.

Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal y hábitos correctos
Unidad didáctica 2. Toxiinfecciones alimentarias. Tratamientos de conservación de los alimentos. Higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo. Almacenamiento y transporte. Higiene alimentaria del sector de manipulado de productos hortofrutícolas
Unidad didáctica 3. APPCC
3.1. Introducción.
3.2. Historia del APPCC.
3.3. Ventajas del APPCC.
3.4. Definiciones.
3.5. Principios del APPCC.
3.6. Aplicación del sistema APPCC.
3.7. Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
Unidad didáctica 4. Plan de limpieza y desinfección
4.1. Limpieza y desinfección.
4.2. El Plan de limpieza y desinfección de empresa.
Unidad didáctica 5. Food defense
5.1. Introducción a Food Defense.
5.2. Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food defense).
5.3. El operario y la defensa alimentaria (Food Defense).
5.4. Medidas de control en la defensa alimentaria (Food Defense).

    
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