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UF0062

Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

El curso aborda los distintos aspectos que forman un servicio de catering y lo hace principalmente desde dos vertientes distintas: una, el aprovisionamiento y dos, el montaje. Se estructura en tres unidades didácticas: la organización del departamento de montaje en instalaciones de catering; el proceso de aprovisionamiento para servicios de catering; y el proceso de montaje de servicios de catering.

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- Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering.
- Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas.
- Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering.
- Conocer las especificaciones del catering de transportes y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

No requiere conocimientos previos.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Unidad didáctica 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
1.3. Relaciones con otros departamentos
1.4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha
efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones
1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo
1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
1.11. Especificidades en la restauración

Unidad didáctica 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
2.1. Almacén, economato y bodega
2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
2.3. Seguridad de los productos

Unidad didáctica 3. El proceso de montaje de servicios de catering
3.1. Fases
3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de Catering HOTR0308

Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, B.O.E. número 216 de 6 de septiembre de 2008, por el que se establecen diez certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo.
Actualizado en el Real decreto 619/2013, de 2 de agosto, B.O.E. número 220 de 13 de septiembre de 2013<br><br>