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El siguiente curso preparará al alumno para la obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos con un sistema formativo flexible, eficaz y con atención personalizada de profesores y tutores.
Está dirigido a toda persona que en su actividad laboral tenga contacto con los alimentos: ayudantes de camarero, camareros, ayudantes de cocinero, cocineros, auxiliares de comedor, etc.
No son necesarios conocimientos previos, sin embargo es aconsejable contar con nociones básicas de matemáticas y tecnologías, así como facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos. También es de gran valor disponer de capacidad de planificación y organización.
Tema 1. Características de los alimentos
1.1. Los alimentos
1.2. Las funciones de los alimentos
1.3. La calidad en los alimentos
Tema 2. Conservación de los alimentos
2.1. El riesgo de los alimentos a deteriorarse
2.2. Los métodos de conservación de los alimentos
2.3. Los métodos químicos
2.4. El envasado
Tema 3. Sanidad alimentaria y enfermedades
3.1. ETAS. Concepto y tipos
3.2. TIAS. Concepto y tipos
3.3. Factores de riesgo asociados a las ETA y a las TIA
Tema 4. Manipulación de alimentos por parte del empleado
4.1. Higiene personal
4.2. El uso de sucedáneos.
4.3. Almacenamiento
4.4. Transporte
4.5. Venta al público
4.6. Normativa reguladora del correcto etiquetado de los alimentos
4.7. Manipulación en mataderos y salas de despiece
Tema 5. Locales e instalaciones
5.1. Dotaciones e infraestructuras imprescindibles
5.2. Características que han de reunir las instalaciones para ser más higiénicas
5.3. Condiciones óptimas para realizar operaciones de limpieza, desinfección y tratamiento de residuos
5.4. Control y extinción de plagas
Tema 6. Legislación relativa a los alimentos
6.1. Legislación europea
6.2. Legislación española
6.3. Legislación autonómica
MF0546_1
MF0547_1
M015
M500
INAD030PO
INAD050PO
INAD052PO
INAD012PO
INAD003PO
INAD003PO_s
INAD011PO
INAD016PO
INAD016PO_s
INAF106
INAD046PO
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