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Trazabilidad en la industria alimentaria

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Duración: 30 horas

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La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, un pienso o un ingrediente, en todas las etapas de producción, de transformación y de distribución.
Las empresas alimentarias, gracias a la trazabilidad, tienen un sistema que les permite la identificación de sus proveedores y clientes inmediatos.

Si quieres ampliar tus conocimientos en este ámbito para mejorar profesionalmente ¡aprovecha esta convocatoria especial para tu sector!
- 100% Subvencionado y homologado por el SEPE.
- Íntegramente online.
- Diploma de acreditación.
- Sin requisitos formativos.

Dirigido a:
- Empleados del sector Granjas avícolas y otros animales.
- Personas trabajadoras en situación de ERTE de cualquier sector.
- Personas trabajadoras en situación de PER.
- AUTÓNOMOS de cualquier sector.
- Trabajadores de Empresas de Economía Social (Fundaciones, Cooperativas, Asociaciones discapacitados, ONG, Mutualidades…)
- Plazas limitadas para desempleados interesados en el curso.

Reserva tu plaza ahora mismo pulsando el botón RESERVAR, una vez formalizada la reserva nos pondremos en contacto contigo. La asignación de plazas se realiza por riguroso orden de recepción de las solicitudes.


La seguridad alimentaria, contempla los mínimos que debe cumplir un alimento, para no dar lugar a efectos tóxicos o indeseables para el consumidor. El control llevado a cabo sobre los alimentos, es responsabilidad de todos los participantes de la cadena alimentaria.

Nuestro objetivo es que al finalizar el curso puedas identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.

No son necesarios conocimientos previos, sin embargo es aconsejable contar con facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos.

Dirigido prioritariamente a personas ocupadas del sector de Granjas avícolas y otros animales.

1. Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria
1.1 Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
1.2 Concepto de trazabilidad y sus tipos
1.3 Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
1.4 Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
1.5 Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.

2. Trazabilidad y seguridad alimentaria: Legislación y Normativa.
2.1 Reglamentación comunitaria
2.2 Reglamentación complementaria de diversos países.
2.3 Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
2.4 Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

3.Sistema de trazabilidad del matadero
3.1. Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
3.2. Trazabilidad de proceso (interna).
3.3. Trazabilidad hacia delante.
3.4. Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
3.5. Trazabilidad en el control de desperdicios.

4. La trazabilidad aplicada al proceso de producción
4.1 Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
4.2 Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
4.3 Trazabilidad hacia delante. Clientes.
4.4 Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
4.5 Procedimiento de Trazabilidad documentado.
4.6 Control de calidad.
4.7 Coste de la trazabilidad.

5. La trazabilidad aplicada a la distribución
5.1 Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
5.2 Codificación electrónica automática.
5.3 Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.

6. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis
6.1 Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
6.2 Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
6.3 Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.

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Cuando recibamos tu solicitud de reserva, te contestaremos indicándote las instrucciones para inscribirte.

Documentación que te requeriremos para la inscripción:
- Fotocopia del DNI por ambas caras.
- Documentación que acredite tu situación laboral (Cabecera de nómina sin datos económicos, recibo de autónomo del mes anterior, DARDE, o documentación del ERTE).
- Ficha de inscripción cumplimentada y firmada en color azul.
Descárgala en: https://www.itemformacion.com/docs/fundae/anexo1.pdf

Los recursos para financiar esta formación proceden de la cuota de formación profesional que recauda la Seguridad Social y de las aportaciones del Servicio Público de Empleo Estatal (SPEE), por lo que ni el participante, ni la empresa ha de abonar importe alguno.

Si tienes cualquier duda puedes llamar al teléfono 937 192 107, un whatsapp al 626 72 12 93, o un email a info@itemformacion.com.

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