Ver carrito - 0,00 €

Cursos recientemente añadidos

No hay productos

0,00 €

Confirmar

¿Este curso no se ajusta a lo que necesitas? Accede al Buscador de cursos subvencionados 100%

INAD046PO

Sistema de APPCC y prácticas correctas de higiene

Matricúlate
Duración: 60 horas

Más detalles

El sistema de APPCC es un sistema obligatorio por legislación que las empresas del sector alimentario deben aplicar en todas las etapas de la cadena, con el fin de asegurar la calidad higiénico-sanitaria de los productos alimenticios y/o piensos que elaboren, almacenen, transporten y/o comercialicen. El contenido de este curso se divide en cuatro unidades didácticas. En las tres primeras se contemplan desde los principios del APPCC hasta su elaboración práctica, incidiendo especialmente en el análisis de peligros y el programa de prerrequisitos. La cuarta unidad presenta aspectos normativos y contenidos específicos del sector alimentario.


Controlar la calidad higiénico-sanitaria en la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la distribución minorista, mediante la implantación y aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).sobre envases y embalajes.

Unidad didáctica 1. Generalidades del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
1.1. Introducción y glosario de términos.
1.2. Sistema tradicional de control de los alimentos.
1.3. Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
1.4. Objetivos del sistema de autocontrol.
1.5. Características generales del sistema de APPCC.
1.6. Ventajas de la aplicación del sistema de APPCC.
1.7. Problemas en la aplicación del sistema de APPCC.
1.8. Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema de APPCC.
1.9. Etapas y evolución de la aplicación del sistema de APPCC.
1.10. Análisis de riesgos, identificación y valoración de estos. Acciones correctoras y/o preventivas.
1.11. Límites, seguimiento y vigilancia del sistema de APPCC. Verificación y validación de registros
y documentación del sistema.
1.12. Legislación. Reglamento 852/2004.
1.13. Papel de la Administración en los sistemas de APPCC.
1.14. APPCC y sistemas de gestión de la calidad.


Unidad didáctica 2. Directrices generales del sistema de APPCC
2.1. Directrices del APPCC.
2.2. Plan de APPCC.


Unidad didáctica 3. Aplicación del APPCC
3.1. El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación
o productos terminados.
3.2. El APPCC en el personal.
3.3. El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
3.4. El APPCC en el transporte.
3.5. El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
3.6. El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
3.7. El APPCC aplicado al proceso de producción.
3.8. El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
3.9. Consideraciones previas a la implantación del APPCC.


Unidad didáctica 4. Módulo específico sectorial
4.1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.

    
    Solicitar información

    Rellena el siguiente formulario para solicitar información del curso INAD046PO

    * Dato necesario para poder gestionar tu solicitud

    

    Cursos relacionados