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Técnicas de emplatado gastronómico

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Formación: Subvencionada (0 eur.)
Duración: 20 horas

Más detalles

Próximos inicios:
- 26 de Mayo
- 8 de Junio

Con este curso aprenderás las diferentes técnicas de emplatado, a generar una oferta gastronómica atractiva visualmente y confeccionarás presentaciones innovadoras.

- 100% Subvencionado y homologado.
- Curso online y altamente interactivo.
- Al finalizar la formación obtendrás un diploma acreditado por el Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.

Dirigido prioritariamente a: Personas ocupadas de todos los sectores.
*Se reservan un 30% de plazas para personas en situación de desempleo inscritas en el Servei Públic d'Ocupació de Catalunya (SOC).

Matrículate ahora mismo pulsando el botón Matricularme Online, una vez formalizada la matrícula nos pondremos en contacto contigo.

La asignación de plazas se realiza por riguroso orden de recepción de las solicitudes.


- Conocer la historia y la evolución del emplatado gastronómico.
- Aprender los tipos de materiales que se utilizan en el emplatado.
- Estudiar los tipos de guarniciones, alimentos y salsas que se emplean en el emplatado.
- Explicar los diferentes tipos de emplatado.
- Conocer la importancia de los colores en el emplatado.
- Estudiar el punto focal, el flujo, unidad y equilibrio.
- Explicar en qué consiste la altura y textura en el emplatado.
- Conocer las técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.
- Estudiar los platos giratorios y otras herramientas como las espátulas, moldes, esponjas, 
plantillas, pinceles y rodillos.

No son necesarios conocimientos previos, sin embargo, es aconsejable contar con facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos. También es de gran valor disponer de capacidad de planificación y organización.

1. Introducción: breve historia y evolución del emplatado gastronómico
1.1. Introducción: breve historia y evolución del emplatado gastronómico.

2. Tipos de materiales y marco legislativo (porcelana, cerámica, loza, cristal, pizarra, etc.)
2.1. Tipos de materiales y marco legislativo (porcelana, cerámica, loza, cristal, pizarra, etc.).

3. Tipos de guarniciones, alimentos y salsas en el emplatado
3.1. Tipos de guarniciones, alimentos y salsas en el emplatado.

4. Tipos de emplatado
4.1. Emplatado simétrico y asimétrico.
4.2. Emplatado rítmico.
4.3. Emplatado triangular/romboidal. 
4.4. Emplatado horizontal.

5. La importancia de los colores. Punto focal, flujo, unidad y equilibrio. Altura y textura
5.1. La importancia de los colores.
5.2. Punto focal, flujo, unidad y equilibrio. 5.3. Altura y textura.

6. Técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón. Platos giratorios y otras herramientas: espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles, rodillos
6.1. Técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.
6.2. Platos giratorios y otras herramientas: espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles, rodillos.

*Activitat formativa subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua.
Código Expediente: PS20210063

    
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