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Técnicas de emplatado gastronómico
Próximos inicios:
02/11/2022
08/11/2022
15/11/2022
22/11/2022
29/11/2022 (Última edición)
Con este curso aprenderás las diferentes técnicas de emplatado, a generar una oferta gastronómica atractiva visualmente y confeccionarás presentaciones innovadoras.
- 100% Subvencionado y homologado.
- Curso online y altamente interactivo.
- Al finalizar la formación obtendrás un diploma acreditado por el Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.
Dirigido prioritariamente a: Personas ocupadas de todos los sectores.
*Se reservan un 30% de plazas para personas en situación de desempleo inscritas en el Servei Públic d'Ocupació de Catalunya (SOC).
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La asignación de plazas se realiza por riguroso orden de recepción de las solicitudes.
Descarga la ficha del curso - Conocer la historia y la evolución del emplatado gastronómico.
- Aprender los tipos de materiales que se utilizan en el emplatado.
- Estudiar los tipos de guarniciones, alimentos y salsas que se emplean en el emplatado.
- Explicar los diferentes tipos de emplatado.
- Conocer la importancia de los colores en el emplatado.
- Estudiar el punto focal, el flujo, unidad y equilibrio.
- Explicar en qué consiste la altura y textura en el emplatado.
- Conocer las técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.
- Estudiar los platos giratorios y otras herramientas como las espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles y rodillos.
No son necesarios conocimientos previos, sin embargo, es aconsejable contar con facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos. También es de gran valor disponer de capacidad de planificación y organización.
1. Introducción: breve historia y evolución del emplatado gastronómico
1.1. Introducción: breve historia y evolución del emplatado gastronómico.
2. Tipos de materiales y marco legislativo (porcelana, cerámica, loza, cristal, pizarra, etc.)
2.1. Tipos de materiales y marco legislativo (porcelana, cerámica, loza, cristal, pizarra, etc.).
3. Tipos de guarniciones, alimentos y salsas en el emplatado
3.1. Tipos de guarniciones, alimentos y salsas en el emplatado.
4. Tipos de emplatado
4.1. Emplatado simétrico y asimétrico.
4.2. Emplatado rítmico.
4.3. Emplatado triangular/romboidal.
4.4. Emplatado horizontal.
5. La importancia de los colores. Punto focal, flujo, unidad y equilibrio. Altura y textura
5.1. La importancia de los colores.
5.2. Punto focal, flujo, unidad y equilibrio. 5.3. Altura y textura.
6. Técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón. Platos giratorios y otras herramientas: espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles, rodillos
6.1. Técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.
6.2. Platos giratorios y otras herramientas: espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles, rodillos.
*Activitat formativa subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua.
Código Expediente: PS20210063
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