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Servicios especiales en restauración.

400,00 €

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A distancia

Duración: 80 horas

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Este curso está dirigido a todas aquellas personas que desarrollan su actividad profesional en el sector de la restauración, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala.
Se pretende adquirir las técnicas para la comercialización y venta de los servicios catering, banquetes y bufets, así como desarrollar las habilidades necesarias para la gestión de los equipos y recursos de hostelería.
Además, se adquieren los conocimientos necesarios para la distribución y diseño de los locales de restauración, además de conocer las reglas de decoración y montaje de expositores, influenciados por los colores y los elementos decorativos.


- Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración.
- Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración.
- Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas.
- Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su decoración resulte equilibrada y sea atractiva para los clientes.

No requiere conocimientos previos.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.

 

Unidad Didáctica 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
1.1.Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
1.2.Los salones y la distribución de los espacios. Planos
1.3.Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
1.4.Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles

Unidad Didáctiva 2. Servicios especiales en restauración
2.1. El Banquete y el Catering:
2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
2.4. La comercialización de los servicios especiales
2.5. La venta y relaciones con los clientes
2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden del servicio
2.7. La facturación de los servicios especiales

Unidad Didáctica 3. Otros eventos en restauración
3.1. El Buffet
3.2. Otros eventos:
3.3.Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos

Unidad Didáctica 4. Decoración y montaje de expositores
4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos de restauración
4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
4.3. El color y su influencia: teoría de los colores
4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
4.5. La decoración de bufets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
4.6. Los centros de mesas
4.7. Los bodegones y otros elementos de decoración
4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Servicios de restaurante (HOTR0608)

Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, B.O.E. número 208 de 28 de agosto de 2009, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo.
Actualizado según Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, B.O.E. número 137 de 9 de junio de 2011 y Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, B.O.E. Número 220 de 13 de septiembre de 2013