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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

250,00 €

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A distancia

Duración: 50 horas

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En el presente curso se adquieren los conocimientos y habilidades básicas para realizar un servicio de restauración a la vista del cliente. Se estudian los utensilios y equipos necesarios para la preparación y presentación de las distintas elaboraciones culinarias, desde carnes o pescado a fruta, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente.
Además, se adquieren los conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, los tipos existentes, el corte y la presentación.


- Identificar útiles y herramientas básicas para elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
- Aplicar normas de utilización y limpieza de equipos, máquinas y útiles de bar, siguiendo los procedimientos marcados.
- Conocer los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias y frutas.
- Aplicar las técnicas básicas de desespinado de pescados y trinchado de carnes.
- Conocer el origen del cerdo e identificar los diferentes tipos de jamón.

No requiere conocimientos previos.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.

 

Unidad Didáctica 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
1.1.Equipos, utensilios y sus características
1.2.Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
1.3.Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
1.4.Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre

Unidad Didáctica 2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
2.2.Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
2.3.Mise en place del guéridon para la elaboración de platos
2.4.Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración
2.5.Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
2.6.Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos

Unidad Didáctiva 3. Desespinado de pescado, mariscos y trinchado de carnes
3.1.El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificaciones de pescados y mariscos
3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificaciones de las carnes
3.3. El cerdo y el jamón

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Servicios de restaurante (HOTR0608)

Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, B.O.E. número 208 de 28 de agosto de 2009, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo.
Actualizado según Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, B.O.E. número 137 de 9 de junio de 2011 y Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, B.O.E. Número 220 de 13 de septiembre de 2013