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UF0054

Aprovisionamiento de materias primas en cocina.

105,00 €

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Duración: 30 horas

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Esta unidad formativa trata el aprovisionamiento de materias primas en una cocina. Este aprovisionamiento no lo hace una sola persona por ello en esta unidad formativa se explica también cómo se organiza una cocina y quienes integran sus departamentos.

Un correcto aprovisionamiento consiste en saber controlar lo que entra y sale de la cocina, poder organizarlo y prever qué productos o utensilios faltan y cuáles se van a necesitar en el transcurso del servicio. Para ello será necesario también conocer los diversos productos, sus características y la mejor forma de almacenarlos.




- Aprender a efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Saber cómo manipular correctamente y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
- Conocer las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.
- Conocer la formalización y ejecución de solicitudes sencillas.

No requiere conocimientos previos.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

 Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.

 

Unidad didáctica 1. El departamento de cocina
1.1 Definición y organización característica.
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3 Controles de almacén.

Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización
cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que
le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de Cocina HOTR0108

Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, B.O.E. número 216 de 6 de septiembre de 2008, por el que se establecen diez certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo.
Actualizado en el Real decreto 619/2013, de 2 de agosto, B.O.E. número 220 de 13 de septiembre de 2013