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UF1055

Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas

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Duración: 60 horas

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Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.


- Especificar los procedimientos, completar las fórmulas y efectuar las operaciones de elaboración de masas artesanales de galletería consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Analizar los procedimientos, completar las fórmulas y efectuar las operaciones de elaboración de helados artesanos consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Especificar los procedimientos, completar las fórmulas y efectuar las operaciones de elaboración de especialidades diversas consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

No son necesarios conocimientos previos para cursar el módulo con aprovechamiento. Sin embargo, al tratarse de un certificado de profesionalidad de nivel 2, es necesario cumplir uno de los siguientes requisitos para poder optar a la Certificación:

- Estar en posesión del Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que desea acceder.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio.
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
- Tener los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

 

Unidad didáctica 1. Elaboración de productos de galletería
1.1. Definición y clasificación de las masas de galletería según la Reglamentación técnico Sanitaria.
1.2. Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
1.3. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de masas de galletería
.
Unidad didáctica 2. Elaboración de helados artesanos
2.1. Definición y clasificación de los helados según la Reglamentación técnico Sanitaria.
2.2. Principales materias primas y su influencia en las características del producto final.
2.3. Aditivos utilizados y función tecnológica de los mismos.
2.4. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
2.5. Maquinaria, equipos y utillaje utilizado en la elaboración de helados artesanos: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
2.6. Helados destinados a colectivos especiales (diabéticos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
2.7. Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.

Unidad didáctica 3. Elaboración de especialidades diversas en pastelería-confitería
3.1. Principales elaboraciones.
3.2. Proceso de elaboración de especialidades diversas.
3.3. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de pastelería y confitería (INAF0109)

Según contenidos regulados y establecidos en el  Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, B.O.E. número 136 de 8 de junio de 2011, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional de Industria Alimentaria.