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UF0294

Decoración de los productos de panadería y bollería

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Duración: 40 horas

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Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.


- Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final.
- Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.

No son necesarios conocimientos específicos previos para cursar el módulo con aprovechamiento, sin embargo es aconsejable tener nociones básicas de matemáticas, ciencias y tecnología así como una buena comprensión lectora para asimilar con mayor facilidad estos contenidos.
Se recomienda contar con aptitudes como habilidades manuales y organizativas, perseverancia, constancia, creatividad y atención.
Dirigido a empresas y particulares que quieran formarse en el Oficio de la Panadería y Pastelería.

Unidad Didáctica 1. Operaciones previas
1.1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
1.2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras
1.3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración

Unidad Didáctica 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
2.1. Rellenado
2.2. Inyección
2.3. Pintado
2.4. Glaseado
2.5. Flameado
2.6. Tostado
2.7. Aerografiado
2.8. Otras

Unidad Didáctica 3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
3.1. Baños maría
3.2. Atemperadores de cobertura
3.3. Inyectores de cremas
3.4. Dosificadores
3.5. Bañadoras
3.6. Nebulizadores y aerógrafos
3.7. Palas de quemar
3.8. Sopletes
3.9. Mangas pasteleras
3.10. Cartuchos o cornets
3.11. Paletas
3.12. Otros

Unidad Didáctica 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
4.1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
4.2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
4.3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos
4.4. Tendencias actuales en decoración
4.5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
4.6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Panadería y bollería (INAF0108)

Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, B.O.E. número 233 de 26 de septiembre 2009, por el que se establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional de Industria Alimentaria.