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UF0293

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

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Duración: 80 horas

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Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.


- Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería.

No son necesarios conocimientos específicos previos para cursar el módulo con aprovechamiento, sin embargo es aconsejable tener nociones básicas de matemáticas, ciencias y tecnología así como una buena comprensión lectora para asimilar con mayor facilidad estos contenidos.
Se recomienda contar con aptitudes como habilidades manuales y organizativas, perseverancia, constancia, creatividad y atención.
Dirigido a empresas y particulares que quieran formarse en el Oficio de la Panadería y Pastelería.

 

Unidad Didáctica 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo
1.1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
1.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
1.3. Formulación de las distintas elaboraciones
1.4. Secuencia de operaciones
1.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etc., de cada crema
1.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
1.7. Conservación y normas de higiene
1.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Didáctica 2. Proceso de elaboración de cremas batidas
2.1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
2.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
2.3. Formulación de las distintas elaboraciones
2.4. Secuencia de operaciones
2.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
2.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
2.7. Conservación y normas de higiene
2.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Didáctica 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras
3.1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
3.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
3.3. Formulación de las distintas elaboraciones
3.4. Secuencia de operaciones
3.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
3.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
3.7. Conservación y normas de higiene
3.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Didáctica 4. Proceso de elaboración de rellenos salados
4.1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
4.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
4.3. Formulación de las distintas elaboraciones
4.4. Secuencia de operaciones
4.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
4.7. Conservación y normas de higiene
4.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Didáctica 5. Proceso de elaboración de cubiertas
5.1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
5.2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
5.3. Formulación de las distintas elaboraciones
5.4. Secuencia de operaciones
5.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
5.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
5.7. Conservación y normas de higiene
5.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Panadería y bollería (INAF0108) 

Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, B.O.E. número 233 de 26 de septiembre 2009, por el que se establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional de Industria Alimentaria.