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Manipulador de Alimentos

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Duración: 10 horas

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El siguiente curso preparará al alumno para la obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos con un sistema formativo flexible, eficaz y con atención personalizada de profesores y tutores. Está dirigido a toda persona que en su actividad laboral tenga contacto con los alimentos: ayudantes de camarero, camareros, ayudantes de cocinero, cocineros, auxiliares de comedor, etc.


No son necesarios conocimientos previos, sin embargo es aconsejable contar con nociones básicas de matemáticas y tecnologías, así como facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos. También es de gran valor disponer de capacidad de planificación y organización.

Tema 1. Características de los alimentos
1.1. Los alimentos
1.2. Las funciones de los alimentos
1.3. La calidad en los alimentos

Tema 2. Conservación de los alimentos
2.1. El riesgo de los alimentos a deteriorarse
2.2. Los métodos de conservación de los alimentos
2.3. Los métodos químicos
2.4. El envasado

Tema 3. Sanidad alimentaria y enfermedades
3.1. ETAS. Concepto y tipos
3.2. TIAS. Concepto y tipos
3.3. Factores de riesgo asociados a las ETA y a las TIA

Tema 4. Manipulación de alimentos por parte del empleado
4.1. Higiene personal
4.2. El uso de sucedáneos.
4.3. Almacenamiento
4.4. Transporte
4.5. Venta al público
4.6. Normativa reguladora del correcto etiquetado de los alimentos
4.7. Manipulación en mataderos y salas de despiece

Tema 5. Locales e instalaciones
5.1. Dotaciones e infraestructuras imprescindibles
5.2. Características que han de reunir las instalaciones para ser más higiénicas
5.3. Condiciones óptimas para realizar operaciones de limpieza, desinfección y tratamiento de residuos
5.4. Control y extinción de plagas

Tema 6. Legislación relativa a los alimentos
6.1. Legislación europea
6.2. Legislación española
6.3. Legislación autonómica