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Creación de cartas y menús

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Duración: 30 horas

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Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector de la hostelería, y podrá diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y la rentabilidad.


Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.

No son necesarios conocimientos previos, sin embargo es aconsejable contar con nociones básicas de matemáticas y tecnologías, así como facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos. También es de gran valor disponer de capacidad de planificación y organización.

Unidad didáctica 1. Introducción al concepto de restauración
1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica

Unidad didáctica 2. Creaciones de cartas y menús
2.1. El concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. El equilibrio entre platos
2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios
2.7. Aprovechamiento de productos

Unidad didáctica 3. Creación de cartas de vino y menús especiales
3.1. Clasificación de las principales DO españolas e internacionales
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos

Unidad didáctica 4. Estrategias para la creación de una política de precios
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Los costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes
4.5. La competencia

Unidad didáctica 5. Ingeniería de menús popularidad y rentabilidad
5.1. Menu engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
5.3. El neuromarketing