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Bebidas

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Duración: 80 horas

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El presente módulo formativo, Bebidas, desarrolla las técnicas de servicio propias del bar-cafetería que todo buen profesional ha de adquirir, ofreciendo un buen servicio y atención al cliente de bebidas.
Este módulo formativo aportará los conocimientos necesarios para asesorar sobre bebidas distintas a vinos, sobre cómo prepararlas y presentarlas. De igual manera, también se dará a conocer aquella normativa relacionada con los manipuladores de alimentos, la confección de cartas de bebidas, así como la mejor gestión y almacenaje de las bebidas.


- Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
- Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos, estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.
- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas, distintas a los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación y relacionando la influencia de estos procesos en sus características.
- Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, más significativas, distintas a vinos.
- Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración.
- Definir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento.

No requiere conocimientos previos.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración, es necesario estar en posesión del “Carné de manipulador de alimentos”, según la normativa establecida por la correspondiente Administración competente.

Unidad Didáctica 1. Procesos de servicio en barra y mesa
1.1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
1.2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función
1.3. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra
1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
1.6. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

Unidad didáctica 2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
2.1. Distintas calidades del género a comprar
2.2. Factores que intervienen en la calidad del género
2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados

Unidad didáctica 3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
3.1. Maquinaria del bar-cafetería
3.2. Ubicación y distribución en barra
3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería

Unidad didáctica 4. Bebidas simples distintas a vinos
4.1. Bebidas no alcohólicas, gasificadas y no gasificadas
4.2. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
4.3. Cafés, infusiones, chocolates y batidos naturales
4.4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
4.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos

Unidad didáctica 5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
5.2. Whisky
5.3. Ron
5.4. Ginebra
5.5. Vodka
5.6. Brandy o Coñac

Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Servicios de bar y cafeteria (HOTR0508)

Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, B.O.E. número 208 de 28 de agosto de 2009, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo.
Actualizado según Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, B.O.E. número 137 de 9 de junio de 2011 y Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, B.O.E. Número 220 de 13 de septiembre de 2013<br><br>